猪油渣

猪油渣其实算不上零食的,因为能吃上的次数实在是太少,而今天更是没指望吃得到了。出于养生或是别的一些原因,脂白如玉的猪油已经没人吃了,所以炸猪油剩下的副产品油渣也就随之消失了。猪油渣确确实实的成为了记忆中的一个物件了。
小的时候,粮油供应并不像现在那么充足,花生油很少,更不必说各类名目繁多的调和油了。炒饭炒菜都是用的猪油,每隔一段时日,家里总要炼次猪油。猪油也是分等级的,上品者板油,花油次之,再不济的就是肥膘肉。板油出油率高,那是大人们的最爱,而小孩子最喜欢的则是肥膘肉。原因有两个,一是肥膘肉出油最少,自然地剩下的残渣也就最多;另外一点就是,肥膘肉上没剃净的瘦肉是要比前两者会多上少许的。
经历“炼狱”的猪肥膘
经历“炼狱”的猪肥膘
“猪油膘被切成两寸左右的方块,投入那口直径一尺的铁锅。敞口的灶膛里,柴火正旺,欢快地舔着锅底;锅里于是发出了“吱吱”的吟唱声,方块们飘浮起来,你推我搡地拥挤着。很快,它们收缩身子,渐渐疏远,通体灿黄。”小时候,家里炼猪油,我都会寸步不离的呆在灶膛,为的就是那三五块烫嘴的油渣。迫不及待的将依然丝丝作响的油渣往嘴里塞,“轻轻一咬,‘咔嚓’一声,天崩地裂,小小一团猪油像 喷泉一样,猛地激射而出,芬芳四溢……”不过猪油渣并不能全部充当零食,被我吃掉。它们会被乘在搪瓷碗里,有别的用途。
金黄、酥脆的猪油渣
金黄、酥脆的猪油渣
一个就是炒菜时会用到,将油渣放入锅里,用锅铲用力挤压,可将剩余的些许猪油榨取出来,炒菜时就不需要再放油了。另外猪油渣还能用来做猪油渣菜包。对油渣的喜爱,孩子们还将冬天课件挤在一起取暖的小游戏,形象的称呼为挤油渣。

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